Welkom op de bistroleduc.lu over wijn van een professionele sommelier!
Mijn naam is Andrew Welch, en wijn is een belangrijk onderdeel van mijn leven en mijn beroep.

Toen ik vroeger als eenvoudige ober in een restaurant werkte, stonden mijn klanten heel anders tegenover de keuze van alcohol bij hun maaltijden. Sommigen lieten zich leiden door reclame voor alcoholische dranken of volgden tradities, anderen toonden zich uitstekend op de hoogte van het laatste nieuws van wijnhandelsbedrijven en wijnrankings, en weer anderen vroegen mijn advies bij het kiezen van een geschikte wijn.

In die tijd hing mijn kennis van wijn alleen af van fooien en de reputatie van het restaurant, maar na verloop van tijd kon ik dankzij mijn belangstelling voor deze heerlijke drank mijn carrière aanzienlijk uitbreiden en de vervulling van mijn droom dichterbij brengen: later werd ik cateraar in een wijnboetiek en vervolgens sommelier in een restaurant.

Destijds had ik het idee om een website over alcohol te maken, of liever een website over wijnen vanuit het standpunt van een professionele sommelier. Vandaag is dat doel bereikt!

Eerst even voor de duidelijkheid: Wat is wijn?

Wijn is een alcoholische drank die meestal wordt gemaakt van gegiste druiven. Gist verbruikt de suiker in de druiven en zet die om in ethanol en koolzuurgas, waarbij warmte vrijkomt. Verschillende druivensoorten en giststammen zijn belangrijke factoren in de verschillende wijnstijlen. Deze verschillen zijn het gevolg van de complexe interacties tussen de biochemische ontwikkeling van de druif, de reacties bij de gisting, de groeiomgeving van de druif (terroir) en het wijnproductieproces. Veel landen vaardigen wettelijke benamingen uit om wijnstijlen en -kwaliteiten te definiëren. Deze beperken meestal de geografische herkomst en de toegestane druivensoorten, evenals andere aspecten van de wijnproductie. Wijnen die niet van druiven worden gemaakt, omvatten gisting van andere gewassen, waaronder rijstwijn en andere vruchtenwijnen zoals pruimen, kersen, granaatappel, aalbessen en vlierbessenwijn.

Welke soorten wijn zijn er?

Rode wijn

Rode wijn krijgt zijn kleur en smaak (met name tannines) van de druivenschil, door de druiven te laten weken in het geëxtraheerde sap. Rode wijn wordt gemaakt van donkergekleurde rode druivenrassen. De eigenlijke kleur van de wijn kan variëren van violet, typisch voor jonge wijnen, via rood voor rijpe wijnen, tot bruin voor oudere rode wijnen. Het sap van de meeste rode druiven is eigenlijk groenwit; de rode kleur komt van de anthocyanen in de schil van de druif. Een opmerkelijke uitzondering is de familie van zeldzame teinturier-variëteiten, die rood vruchtvlees hebben en rood sap produceren.

Witte wijn

Om witte wijn te maken worden de druiven snel geperst, waarbij het sap onmiddellijk van de schillen wordt afgetapt. De gebruikte druiven zijn meestal witte druivensoorten, hoewel ook rode druiven kunnen worden gebruikt als de wijnmaker ervoor zorgt dat de schil het wort niet bevuilt tijdens het scheiden van het pulp-sap. Voor champagne wordt bijvoorbeeld vaak pinot noir (een rode druif) gebruikt.

Droge (suikerarme) witte wijn is de meest voorkomende, afkomstig van de volledige vergisting van het sap, maar er worden ook zoete witte wijnen gemaakt, zoals Moscato d’Asti.

Rosé wijn

Een roséwijn krijgt kleur van rode druivenschillen, maar niet genoeg om hem als rode wijn te kwalificeren. Het is misschien wel de oudste bekende wijnsoort, omdat hij het eenvoudigst te maken is met de huidcontactmethode. De kleur kan variëren van lichtoranje tot bijna-paars, afhankelijk van de gebruikte druivensoorten en de vinificatiemethode.

Er zijn drie manieren om roséwijn te maken: Huidcontact (donkere druivenschillen in de wort laten trekken), saignée (sap vroeg in de gisting uit de most halen en de gisting van het sap apart voortzetten), en het mengen van een rode en witte wijn (ongebruikelijk en af te raden in de meeste wijngebieden). Roséwijnen hebben een breed scala aan zoetheidsgraden, van droge Provençaalse rosé tot zoete witte Zinfandels en blushes. Roséwijnen worden overal ter wereld gemaakt van de meest uiteenlopende druiven.

Oranje wijn

Dit zijn wijnen die gemaakt zijn van witte druiven, maar waarbij de schillen tijdens het persen mogen weken, vergelijkbaar met de productie van rode en rosé wijn. Ze zijn bijzonder tanninerijk en worden meestal droog gemaakt.

Mousserende wijn

Dit zijn bruisende wijnen, gemaakt in een van de bovengenoemde stijlen (d.w.z. oranje, rood, rosé, wit). Ze moeten een tweede gisting ondergaan om koolzuurgas te creëren, waardoor de belletjes ontstaan.

Twee gebruikelijke methoden om dit te bereiken zijn de traditionele methode, gebruikt voor Cava, Champagne en duurdere mousserende wijnen, en de Charmat-methode, gebruikt voor Prosecco, Asti en minder dure wijnen. Er wordt ook een hybride overdrachtsmethode gebruikt, die intermediaire resultaten oplevert, en voor de goedkoopste wijnen wordt eenvoudig koolzuurgas toegevoegd.

De voor mousserende wijn gebruikte flessen moeten dik zijn om de druk van het gas achter de kurk, die tot 6 standaard atmosfeer (88 psi) kan bedragen, te weerstaan.

Dessert wijn

Dit verwijst naar zoete wijnen die na de gisting veel suiker overhouden. Er zijn verschillende manieren om de hoeveelheid suiker in een wijn te verhogen, wat producten oplevert met verschillende sterktes en namen. Icewine, Port, Sauternes, Tokaji Aszú, Trockenbeerenauslese en Vin Santo zijn enkele voorbeelden.

Adblock
detector